Uno de los pasteles que comí por primera vez en USA fue los rollos de canela, fue amor a primera vista, probablemente porque me encanta la canela, después de casarme he incursionar en el mundo de la cocina trate alguna veces de hacerlo, la verdad no es nada complicado, pero como mucha gente dice en el mundo de la cocina la repostería es como ciencia, uno tiene que ser muy bueno con la temperatura y las cantidades. Lo mas difícil para mi fue la levadura, la verdad me llevo tiempo entender la temperatura exacta para que la levadura funcione, solía pensar que si es agua estaba mas caliente esto haría que la levadura crezca mas rápido, pero no, estaba equivocada, como dicen en USA mate la levadura J. El agua tibia (98 – 105 Fahrenheit, 36.5 – 40.5 Celsius), es muy importante en el proceso de activar la levadura si no tienen termómetro de cocina pueden usar esta técnica es pensar que es la temperatura de liquido que le darías a un bebe.
Uno se da cuenta que la levadura esta bien cuando forma una espuma grande, si no lo hace es porque tal vez el agua estuvo muy caliente o la levadura que usaron estaba muy viaje, de todas maneras si la levadura no sube, les recomiendo que vuelvan a intentarlo hasta que este esponjosa, sino es una perdida de tiempo seguir con todo el proceso.
Con relacion a la leche yo use en esta receta leche de coco ( la bebible no la de lata) porque mi esposo es alergico a la lactosa, y entre la leche se soya y almendras la de coco es mucho mejor especialmente en repostería porque tiene un poco mas de grasa ( buena grasa). Si ustedes no tienen ningun problema es recomendable usar buttermilk porque es mas grasosa, si no encuentran usen leche regular
A mi me encantan los rollos pero no son muy fanática de la cubierta de azúcar es por eso que no la hice en el video, la verdad me parece un exceso de azúcar, generalmente cuando compro algo que tiene cubierta de azúcar la remuevo, porque se me hace muy dulce. Espero que les guste, si hacen la receta por favor suban unas fotos a mi pagina de Facebook.
[one_half]Ingredientes
Para la masa
- ¾ taza de agua tibia
- 2 cd de levadura
- ½ taza de azúcar blanca
- 1 pisca de sal
- ¼ de taza de leche, ( leche regular, buttermilk o leche de coco)
- 1 huevo
- 1/3 de taza de aceite
- 4 tazas de harina
Para el relleno
- 1taza de azúcar rubia
- 4 cd de canela en polvo
- 80 gramos de mantequilla derretida
Para la cubierta
- 150 g de queso crema
- 350 g de azúcar en polvo
- 1 cdt de jugo de limón
- 1 poco de leche
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[one_half_last padding=”0 0 0 30px”]Ingredients
Dough
- 3/4 cup warm water
- 2 tsp. active dry yeast
- 1/2 cup sugar
- 1/3 cup milk ( regular milk, buttermilk or coconut milk)
- 1/2 tsp salt
- 1egg
- 1/3 cup oil
- 4 cups all purpose flour
Filling
- 1 cup brown sugar
- 4 tbsp ground cinnamon
- 3.5 oz unsalted butter melted
Frosting
- 150g cream cheese
- 350g icing sugar
- 1 tsp lemon juice
- a splash of milk
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En un recipiente mezclar el agua tibia (98 – 105 Fahrenheit, 36.5 – 40.5 Celsius), levadura y el azúcar y dejar que se active por lo menos por 15 a 30 min.
En otro recipiente, mezcla la leche, el azúcar, el huevo y aceite, hasta que el azúcar se disuelva bien. En otro recipiente colocar 2 tazas de harina, agrega la levadura, sal, y la mezcla del recipiente anterior mezcla con una cuchara de palo, agrega poco a poco las 2 tazas de harina que faltan. Dependiendo de la temperatura en donde vivas, tal vez necesitaras mas harina o mas liquido. Es hora de amasar, hazlo por lo menos por 5 min, te das cuenta que esta listo porque cuando le haces un hueco con el dedo, el hueco se cierra muy lentamente. Ponerlo nuevamente en un recipiente, rociar un poco de aceite en spray, cubrir con papel film y un secador de cocina, dejarlo reposar por dos horas en un lugar caliente de la casa, hasta que duplique su tamaño.
Cuando la masa ya duplico su tamaño volcarla a un recipiente enharinado. Estirar con un rodillo, generando una forma rectangular de aproximadamente 3 a 4 min de grosor.
Pintar la mas con la mantequilla derretida, espolvorear el azúcar y la canela, opcional agregar pasas o chispas de chocolate. Ahora giramos la masa formando un rollo, cuando lleguen al final aprieten mas firme de esa manera no se abre. Cortar los rollos en pedazos de un grosor de 3 cm y colocarlo en una bandeja la cual forraron con papel mantequilla. Cubrir con papel film y ponerlo a refrigerador por toda la noche. Si no quieren esperar toda la noche, dejen la bandeja reposar por 2 horas en un lugar caliente de la casa, hasta que los rollos duplicaron su tamaño y ponerlo al horno por 30min. Darle un giro de 180 grados a la mitad del tiempo de cocción.
Si como chicos buenos esperaron al día siguiente verás que los rollos crecieron incluso mas y que tienen un sabor mas fuerte, Sacar los rollos de la refrigeradora, y colocarlos en el horno APAGADO en la rejilla de medio, y en la rejilla de abajo colocar otro recipiente con agua hirviendo. Cerrar la puerta del horno y lo dejar reposar los rollos por 30 min, hasta que los rollos se eleven y se vean ligeramente esponjosos. Esto hace que los rollos crezcan mas. Retirar los rollos y el agua del horno
Calentar el horno a 350 ºF- 180ºC
Tiempo de cocción 30 min.
Después de 15 min girar la bandeja 180 grados y dejarlo unos 15 min mas 0 hasta que los rollos hayan cogido un color doradito, Después de aproximadamente 30min pinchar los rollos en el centro para asegurarse que estén completamente cocidos. Si aun no están completamente cocidos ponerlo al horno por unos 5min mas. A mi en particular no me gusta la cubierta de azúcar, se me hace demasiado dulce pero si tu la quieres hacer, simplemente mientras los rollos están enfriando, mezcla todos los ingredientes de la cubierta, vierte esta mescla encima de los rollos cuando estos ya no estén tan calientes. Listo
In the bowl add water, yeast and 1 tbsp of the sugar. Let stand for 15-30 minutes until the yeast starts to froth. In a medium bowl whisk together milk, oil, egg and sugar, mix until combined. In another bowl pour in 2 cups of the flour, yeast, salt, and pour the content of medium bowl. Gradually add the rest of the flour.
Take the dough out of the bowl and put it onto a lightly floured work surface; knead by hand about 5min
The dough is ready when you make a hole with your finger and the hole is slow to close
Put the dough back in the bowl, spray it with vegetable oil, cover with wrapping paper and a wash clothes. Let it risefor 2 hours.
After the two hours
Turn the dough out onto a lightly floured work surface; gently shape the dough into a rectangle with the long side nearest you. Brush with melted butter, making sure to leave 1 inch around the sides.brown sugar and cinnamon optional add raisins or chocolate chips.
Beginning with the long edge nearest you, roll the dough into a tight cylinder. Using a serrated knife, slice the cylinder into 1 1/2-inch rolls. Arrange rolls cut side down in the baking dish cover in cookie paper; cover tightly with plastic wrap and store in the refrigerator overnight
Fill a jar with boiling water and place on the bottom shelf of the oven. Put the buns on the top shelf and let proof for half an hour. Take the water and the buns out of the oven of the oven. Preheat the oven to 180 C and bake for 30 minutes, until golden brown. Brush the dough with the 3.5oz of melted butter, then sprinkle 1 cup of brown sugar and cinnamon, optional you can add raisins or chocolate chips.
If you don’t want to wait, you can skip the overnight step. Place the raw buns in a warm place for 2 hours and then bake.
Remove the rolls from the refrigerator and place in an oven that is turned off. Fill a shallow pan 2/3-full of boiling water and set on the rack below the rolls. Close the oven door and let the rolls rise until they look slightly puffy.
Remove the rolls and the shallow pan of water from the oven.
Preheat the oven to 350ºF- 180ºC
Bake for 30 minutes or until light brown. Spin the pans around 180 degrees approximately halfway through the baking. After approximately 30 minutes, test for doneness. Use a paring knife or fork to pull up the center-most roll; if the dough is still sticky and raw-looking, return the pan to the oven for about five more minutes.
Let buns cool and prepare filling. Whisk all of the ingredients together until smooth and runny. Pour over buns once slightly cooled.
